Salaires en salle à Paris : ce que proposent les annonces
Par Brice Bousta, cofondateur de Mon Assistant RH
Combien proposer à un chef de rang à Paris ? À un barman ? Nous avons relevé les salaires affichés dans les annonces d’emploi parisiennes de l’été et de la rentrée 2026. Voici ce qu’ils disent, métier par métier.
Les salaires affichés en salle, poste par poste
Quart bas : 25 % des annonces proposent moins.
Médiane : le salaire du milieu.
Quart haut : 25 % des annonces proposent plus.
| Poste | Quart bas | Médiane | Quart haut |
|---|---|---|---|
| Responsable de salle | 2 020 € | 2 400 € | 2 620 € |
| Maître d’hôtel | 2 300 € | 2 480 € | 2 890 € |
| Chef de rang | 1 770 € | 2 000 € | 2 400 € |
| Barman | 1 730 € | 1 870 € | 2 100 € |
| Commis de salle | 1 640 € | 1 790 € | 2 080 € |
| Serveur | 1 550 € | 1 650 € | 1 820 € |
La sommellerie
Pour la sommellerie, le repère porte sur la France entière, province comprise, où les salaires sont en général plus bas qu’à Paris.
| Poste | Quart bas | Médiane | Quart haut |
|---|---|---|---|
| Sommelier, France entière | 1 780 € | 2 000 € | 2 320 € |
Quel salaire pour quelles compétences ?
Ces repères donnent le niveau des annonces. Ils ne disent pas quel salaire proposer, car deux postes qui portent le même intitulé ne demandent pas les mêmes compétences.
La bonne question n’est pas « combien paie-t-on un chef de partie ? », mais « que doit savoir faire celui que je recrute pour atteindre les objectifs de mon restaurant ? »
Un candidat arrive avec des savoir-faire développés dans ses précédents établissements. Certains répondent à votre besoin, d’autres moins. Le niveau de maîtrise attendu dès le premier jour compte autant que le poste.
Ce ne sont pas l’intitulé du poste, ni même l’expérience à ce poste, qui doivent être rémunérés, mais les compétences acquises. Plus elles sont spécifiques et maîtrisées, plus le salaire proposé doit en tenir compte.
C’est là que nous intervenons : définir avec vous les compétences utiles à votre établissement pour atteindre vos objectifs, notamment financiers, puis le salaire à proposer pour les recruter.
Chaque restaurant peut ainsi situer sa grille de salaires par rapport à ses propres objectifs, et pas seulement par rapport au marché.
Quel salaire proposer pour les compétences que vous recherchez ?
Échangeons gratuitement sur vos objectifs, les compétences utiles à votre restaurant et la rémunération à envisager.
Appeler le 01 84 80 08 21Ou laissez votre numéro, nous vous rappelons.
Sources
- [1] Annonces d’emploi publiées à Paris intra-muros entre juillet et début octobre 2026, relevées par Mon Assistant RH sur France Travail et sur les principaux sites d’emploi de l’hôtellerie-restauration.
Toutes les cuisines et toutes les tailles d’établissement, du bistrot au palace ; hors restauration collective, postes d’équipier de la restauration rapide, temps partiels, extras, intérim, stages et alternance. Méthode : un montant annoncé en brut est converti en net (brut × 0,78). Quand l’annonce ne précise pas, le montant est retenu tel qu’affiché. Une fourchette est comptée à son milieu. Une annonce publiée sur plusieurs sites n’est comptée qu’une fois. Un métier n’apparaît que s’il compte assez d’annonces pour donner un repère fiable.